ラーメンの歴史と種類

ラーメンは、中国の麺料理がルーツと言われています。

19世紀後半、横浜や神戸などの港町に中国人が移住し、中華街で提供したのが始まりとされています。

当時は「南京そば」や「支那そば」と呼ばれていました。
日本初のラーメン屋は、1910年に東京・浅草で開店した「来々軒」だそうです。
その後、ラーメンは日本独自の進化を遂げ、全国各地に様々な種類のラーメンが登場しました。

主なラーメンの歴史

明治時代1875年（明治8年）：

 横浜中華街で「南京そば」の屋台が登場。

1900年代：

 上野や浅草などの繁華街にラーメン店が立ち並ぶ。

大正時代1910年（大正3年）：

 東京・浅草に「来々軒」が開店し、日本初のラーメン専門店となる。

1922年（大正11年）：

 大阪で「浪花そば」が誕生。

昭和時代1931年（昭和6年）：

 全国初のインスタントラーメン「支那そば」が発売される。

1958年（昭和33年）：

 日清食品が「チキンラーメン」を発売し、インスタントラーメンが大ブームとなる。

1966年（昭和41年）：

 札幌で「札幌味噌ラーメン」が誕生。

1970年代： 豚骨ラーメン、つけ麺、家系ラーメンなど、様々な種類のラーメンが登場。

平成時代1990年代：

 ラーメンブームが起こり、全国各地にラーメン店が増える。

2000年代：

 ご当地ラーメンブームが起こり、地域独自のラーメンが注目される。

令和時代2010年代：

 海外からのラーメン観光客が増え、ラーメンが国際的な食文化として認知される。

日本のラーメンの種類

ラーメンは、スープ、麺、具材などの組み合わせによって、様々な種類に分類されます。以下、代表的な種類のラーメンを紹介します。

４大ラーメン

札幌ラーメン:

 味噌ベースのスープが特徴。

太めの縮れ麺、チャーシュー、メンマ、ネギなどが定番の札幌市発祥のご当地ラーメンです。
戦後、屋台で作られたとんこつから煮出した濃いスープによるラーメンが源流だといわれる。

当初はしょうゆ味だったが、市内のある店で、客から「豚汁にラーメンを入れて欲しい」といわれたことで味噌ラーメンを考案。 それが評判となり、徐々に味噌ラーメンの店が増えていった。

醤油ラーメン:

 鶏ガラや豚ガラなどで取っただしに醤油を合わせたスープに、中太麺、チャーシュー、メンマ、ネギなどを合わせた日本生まれのラーメンです。

1910年に東京・浅草で開店した「来々軒」が原型だそうです。

豚骨ラーメン: 

豚骨を長時間煮込んで濃厚なスープを作ったラーメンが特徴。太麺、チャーシュー、キクラゲ、ネギなどが定番の具材です。

昭和12年、福岡県久留米市の明治通りの屋台が九州で初めて「支那そば」と呼ばれたラーメンを売り出しました。これれが豚骨ラーメンの元祖です。その特徴はやはり白濁したスープですが、当初は濁っていなかったそうです。



その他のラーメン

つけ麺: 

濃厚なスープに麺をつけながら食べるスタイルのラーメンです。
つけ麺の発祥には諸説あるが、1955年（昭和30年）に東京・東池袋にあるラーメン店「東池袋大勝軒」の店主・山岸一雄が「まかない」で、売れ残ったラーメンの麺を「ざるそば」のようにして、甘辛酸っぱいつゆにつけて食べたことが始まりだそうです。

煮干しラーメン ：

煮干しを煮込んで取っただしを基本に醤油だれなどを合わせたスープが特徴です。

見た目は醤油ラーメンですが、煮干しの芳醇な香りがあって、食欲をそそります。 青森県のご当地ラーメンの代表格で津軽地方が発祥とされています。

また何種類もの煮干しをブレンドして、泥どろの濃厚スープにした、見た目にもこれが煮干しだとわかる煮干しラーメンもあります。

家系ラーメン: 

1974年に創業された神奈川県横浜市「吉村家」が源流とされています。豚骨醤油ベースの濃厚なスープに鶏油が浮かべられた中太麺を特徴とするラーメンです。チャーシュー、ネギ、ほうれん草、海苔などのシンプルなトッピングが定番です。

二郎系ラーメン: 

二郎系ラーメンとは、東京都港区三田にある「ラーメン二郎」を源とするラーメンの一系統です。脂がたっぷりの豚骨醤油ベースのスープで、極太麺と厚切りチャーシューが乗った、ニンニク、キャベツ、山盛りのもやしが特徴です。

ご当地ラーメン:

特定の地域で食べられている、その土地ならではの特色のあるラーメンです。文化や歴史、社会的背景、町おこしなど、さまざまな要因が複雑に絡み合って生まれてきました。



引用：「心タベルコト」

例：勝浦タンタンメン
勝浦タンタンメンは、漁業が盛んな千葉県・勝浦の海女さん・漁師さんが寒い海仕事の後に、冷えた体を温めるメニューとして定着したご当地ラーメンです。醤油ベースにラー油が多く使われた赤い色のピリ辛スープが特長です。

まとめ

ラーメンは、長い歴史と深い文化を持つ日本の代表的な食文化の一つです。様々な種類のラーメンがあり、地域によって個性も豊かです。ぜひ色々なラーメンを試して、自分好みのラーメンを見つけてみてください。