麺の分類

ラーメンの麺は、大きく分けて以下の3種類に分類されます。

1. 加水率による分類

•  小加水麺（加水率：～30%）：小麦粉に対して加水量が30%以下の麺を、小加水麺として一般的に分類されます。 小加水麺は、細い麺で製麺されることが多く、ロール式製麺機で麺生地を圧縮し、固めることで、繋がりのある麺生地を、作り出します。

特徴：ツルッとした喉越しと歯切れの良さ、スープとの絡みやすさ、あっさりとしたラーメンにぴったり

代表的なラーメン：博多ラーメン、長浜ラーメン、細麺ラーメン

 

•  中加水麺（加水率：30～40%）：小麦粉に対して加水量が30～40%の麺を、中加水麺として分類されます。 中加水麺は、小加水麺よりもコシが強く、モチモチとした食感が特徴です。

特徴：コシとモチモチとした食感、ープとの絡みやすさ、幅広いラーメンに合う

代表的なラーメン：醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメン

 

• 多加水麺（加水率：40%～）：小麦粉に対して加水量が40%以上の麺を、多加水麺として分類されます。 多加水麺は、コシが非常に強く、ツルツルとした喉越しが特徴です。

特徴：強いコシとツルツルとした喉越し、濃厚なスープに合う

代表的なラーメン：つけ麺、太麺ラーメン

2. 太さによる分類

• 極細麺：28番（1.1mm）が極細麺です。

• 細麺：26番（1.15mm）が細麺です。

• 中細麺：24番（1.25mm）が中細麺です。

• 中太麺：22番（1.4mm）が中太麺です。

• 太麺：16番（1.875mm）～18番（1.7mm）が太麺です。

• 極太麺：12番（2.0mm）以上の麺を極太麺と分類されます。

3. 形状による分類

• ストレート麺：断面が円形で、まっすぐな形状の麺です。

特徴：スープとの絡みやすさ、どんなスープにも合う

• 縮れ麺：断面が円形で、波打った形状の麺です。

特徴：スープの絡みやすさ、こってりとしたスープに合う

4. その他

• 平打ち麺：断面が平たい形状の麺です。

特徴：つるつるとした喉越し、あっさりとしたスープに合う

• 角麺：断面が四角い形状の麺です。

特徴：コシの強さ、濃厚なスープに合う

ラーメンの麺は、加水率、太さ、形状によって様々な種類があります。それぞれの特徴を理解して、自分好みのラーメンを見つけてください。