四川料理・麻辣刀削麺(マーラートーショウメン) 暑い夏は辛さと痺れで吹き飛ばせ

 暑い日は辛い物が食べたくなります。四川料理店で麻辣刀削麺(マーラートーショウメン)を食べました。パクチーが利いていて美味しかったです。隣はザーサイ掛けご飯です。
(2015/8/4)

刀削麺とは中国山西省発祥の麺のこと。刀で削った麺という名前の通り、小麦粉に水を加えて練った生地を塊のまま持ち、専用の刃物で直接鍋の中に麺状に削り出すのが特徴です。

麺を均等に素早く削り出すのには高い技術が必要で、日本ではまだまだ職人が不足しています。そのため、刀削麺は一般的なラーメンよりも少し高級な場合が多いようです。