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旨いラーメン食べ歩き！

松蔭先生の気ままなブログ

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バーン・タム (Baan Tum)｜伝説の流浪料理人タムさんが出店　評判のトムヤンクンスープ

日付: 10月 28, 2016

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九段下のラーメン「二階堂」　きれいな盛り付けと小奇麗な店内で若い女性にも人気

「二階堂」は東京メトロ九段下駅から徒歩３分、JR水道橋駅西口から徒歩７分の専大通り沿いにあるラーメン店です。近くに首都高５号線が走っており、下を流れる日本橋川沿いの新緑の桜並木が目にさわやかでした。春はさぞかしさくらがきれいでしょう。本日は辛つけ麺（300g 1,400円）を食べました。とてもきれいな盛り付けです。つやのあるもちもちした麺を真っ赤なつけ汁につけて食べるととても美味しいです。厳選した国産食材と天然出汁で、化学調味料は使っていないそうです。雑味のないさっぱりとしたコクのある美味しいスープです。辛つけ麺なので唐辛子で赤く染まっていますがさほど辛くはありません。もやし野菜サラダが付いていて辛いスープとよく合います。店内はカウンター１５席くらいで若い女性客も入っています。まわりは高層ビルが建ち並ぶオフィス街なので昼食時には若い男女の行列ができます。（2024/5/24 東京・九段下）

千葉県山武市・成東「富士虎らぁ麺」　創業219年を誇る老舗醤油店の本気の醤油ラーメン、醤油好きは必見

千葉県山武市・成東（なるとう）にある大高醤油（創業文化元年1804年）が経営するラーメン屋、富士虎（ふじとら）に行ってきました。店は工場の隣に在ります。お昼は過ぎていましたが、数人が順番を待っています。店の前で待っている間にも、工場や店内から醤油の良い香りが漂ってきて期待感が高まります。山武市（さんむし）・成東（なるとう）は東京と銚子を結ぶ総武本線の途中駅で、特急しおさい号で東京から70分ほどです。山武市はちょうど九十九里浜の真ん中辺に位置しており、農業や畜産業、植木の造園業が盛んです。また、最近ではイチゴ栽培が盛んで、東京から観光バスでイチゴ狩りにたくさんの人が訪れます。観光名所には、明治の歌人で小説「野菊の墓」の伊藤左千夫の生家があります。九十九里浜の片貝漁港には「宵待草」の竹久夢二の石碑があります。「智恵子抄」の舞台は九十九里浜で高村光太郎の詩碑があります。また、江戸時代に日本全国の実測地図を作成した伊能忠敬の出生地もここ九十九里浜です。上空を見上げると、成田国際空港を発着する旅客機がゆっくりと飛んでいます。このあたりは飛行場への進入路にあたります。故郷の話しが長くなってしまいました。いよいよラーメンの食レポをしましょう。本日の注文は、①富士虎らあ麺（黒）と②しょうゆらぁ飯です。 ①富士虎らぁ麺（黒）900円は、スープに大高醤油醸造の二段仕込み醤油を使っており、醤油の豊かな香りと深いコクが感じられます。麺は地元の中村製麺所と作り上げた富士虎らぁ麺専用のオリジナル麺の極細ちぢれ麺です。少しぼそぼそしますが、スープに良く絡んで醤油の旨さを際立たせてくれます。ラーメンには甘めで優しい味の肉厚のやわらかチャーシューがドンと乗っています。チャーシューの煮汁で漬け込んだ煮卵もあります。そして、和つゆで味付けされたメンマ、きざみ玉ねぎがさっぱりとした味と食感を追加しています。上に添えられた青い水菜がアクセントになっています。 ②しょうゆらぁ飯 350円は、チャーシューの煮汁をしみ込ませたご飯の上に、富士虎らぁ麺の具材を細かくしてトッピングしてあります。ご飯版の富士虎らぁ麺で、ことによると、ラーメン以上に美味しいかも知れません。この①と②をセットで注文することが王道のようです。但し、量が多いので、おなかが一杯になります。カウンター前には大高醤...

ブランド鴨と地鶏のラーメン「麺屋33」　優しいスープと鴨・地鶏のチャーシューが美味しい

今日のお昼は東京・神田神保町の、食べログで評価4.0の人気店「麺屋33」でラーメンを食べた。狭い間口の入口から奥に向かって15人位が座れるカウンター席が一直線にあります。奥に4人掛けのテーブル席がひとつありました。私は12時前に入りましたが、カウンター席はすでに満席で、人一人がやっと通れるような狭いカウンター席の後ろをすり抜けて、最奥のテーブル席に座れました。メニューには塩、醤油の順に並んでいたので塩がお勧めだと思いましたが、まずは基本の醤油から行こうと思って「近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦（醤油）」を注文しました。 1,200円と普通の価格です。ラーメンには綺麗な色の近江鴨と比内地鶏鴨のチャーシューが乗っています。スープは醤油味を抑えた鶏の優しい出汁です。トッピングに鴨と相性のいい焼き葱、太メンマ、おろし生姜、きざみ九条ネギ、海苔がビジュアルに盛りつけられています。麺はしこしこした中細のストレート麺で、出汁との相性も良いと思いました。 https://www.instagram.com/menya33 店名の33が気になってググってみました。 2009年9月29日開店時の店主の話しでは「僕が現在33歳だから！」だそうです。このお店は「Tokyo Style Noodle ほたて日和」の姉妹店だそうですので、後日、「ほたて日和」にも行ってみようと思います。

水道橋の九州とんこつラーメン「ひらさわ」　刻み青ネギ、まろやかでクリーミー、臭みの少ないスープ

７月も残り少ない今日の東京の気温は35.6℃、体感温度は38℃以上あるだろう。倒れそうな暑さだ。こんな日は、濃厚なとんこつラーメンを食べたら元気がでそうだったので、水道橋の九州とんこつラーメン「ひらさわ」に行ってきました。「ひらさわ」は、水道橋・三崎町の複雑に入り組んだ路地の辻にある９席の小さな店です。東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーで「2015年TRY大賞とんこつ部門新人賞」を受賞したこともある実力店です。食べてみると本場のガツンとした豚骨の臭み（わたしはこの臭いが苦手）はありません。刻んだ青ネギがかけられた、まろやかでコクがあるクリーミーでかつスッキリとした臭みのないスープに、固めの細ストレート麺がよく合っています。麺の硬さは、茹で時間3秒の粉おとしから、やわらかめ１分までの６段階から選べます。わたしは”ふつう”で注文して、替え玉を”かため”としました。細麺で食感がとても良いです。紅生姜と高菜で味変をしながら美味しくいただきました。【後記】昔、蒲田にいたころ、九州出身の同僚が「東京のとんこつラーメンは偽物だ、本物のとんこつラーメンを喰わしてやる」と言われて、昼飯時、蒲田駅のガード下の小さなラーメン屋に連れ込まれたことがある。とても臭くて美味しいとは感じなかった。その後、博多で食べ、広島で食べてるうちに味に馴染んできた。最近、外国人観光客に「一蘭」が人気で、外国人はとんこつラーメンが好きだそうだ。肉文化に馴染んだ外国人には好かれる味なのかもしれない。

千葉市稲毛　ラーメンつち家の「竹岡式ラーメン」　千葉３大ラーメンのひとつ、真っ黒な醤油スープ

法事の帰りに以前から食べてみたかった千葉３大ラーメンのひとつ「竹岡式ラーメン」を初めて食べた。真っ黒なスープとぼそぼそな麺、麺の上にチャーシュー２切れとシナチク、玉ねぎのみじん切りが乗せられている。食べると変な後味がして美味しくない。漁師町の富津市竹岡が発祥なので、魚介系の出汁を期待していたが、出汁の旨味をまったく感じられない。調べてみたが、スープは醤油でチャーシューを煮た残り汁をお湯で薄めただけとのことであった。豚肉の臭さの残る醤油汁といったところである。お店によって多少の違いがあるのだろうが、これが千葉３大ラーメンというのでがっかりした。先日食べた茂原の「アリランラーメン」と、黒いスープで玉ねぎみじん切りが入っているところは同じであるが、その旨さは「アリランラーメン」を１０点としたら、「竹岡式ラーメン」は３点ほどだ。しかし、私と同様に〝まずい〟と感じる人が多い中で、「竹岡式ラーメン」が好きでクセになる人もいるようで、千葉３大ラーメンのひとつにランクインしている。漁師町発祥ということで、肉体労働で海から戻った漁師には、特に冬場の寒い時期には、濃い目で、塩分の多い熱々スープが美味しいのだろう。一杯６５０円という値段も魅力である。 ※千葉３大ラーメンとは「竹岡式ラーメン」、「勝浦タンタンメン」、「アリランラーメン」です。 (2024/5/22)

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Shouin Sensei: 吉田松陰ファンの松蔭先生はつけ麺の神様・大勝軒の故・山岸さんを尊敬するラーメン好きです。

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